Doldurulmuş escarole veya 'mbuttunate escarole'un hazırlanması
Orada gerçek Napoliten tarifi Bütün hindibayı kullanın, aynı iyiliği sağlayan hazırlığı hızlandırmak için küçük bir varyant öneririm.
Önce kendine biraz al escarole Tercihen organik tarımdan veya ev bahçenizde hasat edilmiş gevrek ve sert yapraklarla güzel taze.
Tarifte belirtilen tüm malzemeleri çalışma yüzeyine koyun.
Escarole'u temizleyin.
Hasarlı veya küflü dış yaprakları ortadan kaldırın, ardından yapraklar arasında gizlenen istenmeyen misafirleri (özellikle kulağakaçanlar veya taraklar, yaygın fitofag böcekler) ortadan kaldırmak için lavabonun üzerindeki escarole'u çırpın.
Daha sonra hindibayı bütün çekirdeğiyle birlikte soğuk suya daldırarak yıkayın. Suyu birkaç kez değiştirin.
Çekirdeği kesin ve escarole göz at. Yaprakları tek tek akan soğuk su altında yıkayın ve bir kevgir içinde süzün.
Bu arada, dolgunun hazırlanmasına devam edin.
tuzunu gidermek hamsi, kemiği çıkarın ve parçalara ayırın.
İlginizi çekebilir: Pirinçli asma yaprağı ruloları
Cevizleri dövün, kabuklarını çıkarın ve çekirdekleri irice doğrayın.
Kaparileri bir kevgir içine koyun ve çeşmenin altında iyice durulayın.
Bitkilerle ilgili sorunlarınız mı var? Gruba katıl
Biraz yeşil zeytini parçalara ayırın.
Doldurulmuş escarole veya 'mbuttunate escarole' pişirme
Dipleri yapışmaz tabanlı geniş bir tavaya escarole yapraklarını koyun, ardından kaparileri, küp küp doğradığınız yeşil zeytinleri ve bir kenara ayırdığınız bütünleri ekleyin. Gaeta'dan siyah zeytin, kuru üzüm, çam fıstığı, hamsi parçaları, sarımsak parçaları, ceviz, biraz rendelenmiş pecorino peyniri ve sızma zeytinyağını ekleyin.
Her şeyi hafifçe karıştırarak karıştırın.
Tavayı çok canlı olmayan bir alevin üzerine koyun.
Kapağı takın ve 20 dakika pişirin.
Ara sıra tahta kaşıkla karıştırın.
Escarole'lar solduğunda, kapağı çıkarın ve pişirme sıvısı tamamen buharlaşana kadar pişmesine izin verin. Bu noktada ocaktaki ısıyı arttırın ve escarolleri birkaç dakika yağda kızartın.
Isıyı kapatın, birkaç dakika soğumaya bırakın ve ardından doldurulmuş escarole'yi servis tabağına aktarın ve masaya servis yapın.
Tavsiye
hazırlamak istiyorsanız, geleneğe göre bütün doldurulmuş escarole kabuklarını soymayın, çekirdekte yapraklar kalacak şekilde içini doldurun: Kalbi açın ve belirtilen malzemelerle içini doldurun. Yaprakları sıkıca kapatın ve ardından ince bir mutfak ipi kullanarak rulo gibi bağlayın. Yağı ısıtın ve ardından doldurulmuş escarole'u sık sık her taraftan çevirerek atın. Pişirmenin sonunda, ısıyı kapatın. İpi çıkarın ve escarolleri tabağa yerleştirin.
Doldurulmuş escarole veya Napolitenlerin dediği gibi servis edebilirsiniz. ve 'mbuttunate escarole et yemeklerine garnitür olarak soğuk, morina salatası veya kızarmış veya sadece lezzetli bir meze olarak.
Ayrıca bir gün önceden hazırlayıp önceden ısıtılmış fırında birkaç dakika ısıtabilirsiniz.
Escarole ile denenecek tarifler
Escarole ile morina tarifi
Escarole özellikleri
Escarole, mükemmel beslenme özelliklerine sahip bir sebzedir. Kudüs enginarında olduğu gibi, kandaki kolesterol ve glikoz seviyelerini düşürmeye yardımcı olan çok önemli bir yedek oligosakkarit olan yüksek bir inülin konsantrasyonuna sahiptir.
100 gramda 380 mg, başta potasyum olmak üzere mineral tuzlar açısından çok zengin bir sebzedir. Bu nedenle escarole vücudun su tutması ile savaşmaya yardımcı olur.
Vitaminler, özellikle C vitamini ve A vitamini (retinol) açısından zengin bir sebzedir.
Son olarak, bu yapraklı sebze az baharatla tüketilirse özellikle zayıflama diyetleri ve kan şekerini normal seviyelerde tutmak için uygundur. Ek olarak, escarole mükemmel bir doğal idrar söktürücüdür.
Escarole'un bilimsel adı, cichorium endivia, latinceden gelir.
Yastıklı escarole fotoğraf galerisi
