Sicilya patlıcan timbalesinin hazırlanması
Biraz taze ve sert patlıcan ve mümkünse taze fesleğen alın.
İlk olarak elenmiş soyulmuş domates, sarımsak, yağ ve tuz ile gerektiği kadar ve bol fesleğen ile biraz taze sos hazırlayın, ara sıra karıştırın ve pişince altını kapatın.
Bu sırada patlıcanları soğuk suda yıkayın, kurutun ve iki ucunu kesin.
Patlıcanları mandolin veya dilimleyici ile dilimleyin. Dilimler aynı kalınlığa sahip olmalıdır. Çok tohumlu olanları eleyin.
Patlıcan dilimlerini bir kevgir içine koyun, tuz ekleyin ve 10-15 dakika dinlendirin. Bu şekilde bitki örtüsünün acı suyunu kaybederler.
Belirtilen süreden sonra patlıcanları soğuk suyla yıkayın ve elinizle sıkın ve emici bir mutfak kağıdına veya temiz bir bez üzerine koyun.
Bu noktada yağı bir tavaya dökün ve sıcakken patlıcan dilimlerini her iki tarafta altın rengi olana kadar birer birer kızartın.
Kızarmış patlıcan dilimlerini bir kevgir içine veya emici bir mutfak kağıdına koyun. Bu şekilde pişirme sırasında emilen fazla yağı kaybederler.
Patlıcanlar tamamen kızarana kadar aynı şekilde devam edin.
İlginizi çekebilir: Patlıcan, makarna ile doldurulmuş bir tekne
Su dolu bir tencereyi ocağa alın, tuzu ekleyin ve kaynatın, bu sırada beyaz ve füme scamorza peynirini ve Fontina'yı küp küp doğrayın.
Su kaynadığında makarnayı (bucatini, penne, ziti veya diğer) bırakın ve paketin üzerinde belirtilen sürenin yarısı kadar birkaç dakika kaynatın.
Bitkilerle ilgili sorunlarınız mı var? Gruba katıl
Daha sonra süzün.
Hazırladığınız domates sosunun bir kısmı ile baharatlayın ve karıştırın.
Bol miktarda rendelenmiş pecorino romano, biraz biber, füme peynir parçaları ve Fontina ve birkaç dilim patlıcan ekleyin ve iyice karıştırın.
Açılan bir kek kalıbı alın, fırın kağıdıyla kaplayın.
Kalıbın dibine biraz sos koyun.
Kalıbın tabanını ve kenarlarını patlıcan dilimleri ile kaplayın.
Patlıcan dilimlerinin kenarlarından sarkmasına dikkat edin.
Kalıbı terbiyeli makarna ile doldurun ve spatula ile düzeltin.
Patlıcan dilimlerini içe doğru çevirerek iç harcı kapatın.
Kapatmayı tamamlamak için diğer kızarmış patlıcan dilimlerini kullanın.
Timbalin yüzeyini biraz domates ve peynir sosuyla serpin.
Sicilya patlıcan timbale pişirme
Kalıbı 190°'de önceden ısıtılmış fırına yaklaşık 25 dakika veya timbalin alt, kenar ve yüzeyinde çıtır bir kabuk oluşması için gereken süre boyunca aktarın.
Pişirdikten sonra Timballo alla Siciliana'yı fırından çıkarın ve oda sıcaklığında birkaç dakika soğumaya bırakın.
Daha sonra kalıbın fermuarını açın ve timbaleyi servis tepsisine aktarın.
Bu noktada dilimler halinde kesin ve masaya servis yapın.
Bu lezzetli ve muhteşem ilk yemeği sıcak veya soğuk olarak öğle ve akşam yemeklerinde servis edebilirsiniz.
Tavsiye
Sicilya patlıcan timbalini çeşitli makarna türlerini kullanarak da anelletti, halka şeklinde veya pirinçli makarna ile hazırlayabilirsiniz.
Bir et sosu hazırlayarak timbaleyi baharatlayabilir, salam parçaları ve haşlanmış yumurta ile zenginleştirebilirsiniz.
Uzun patlıcanları daha narin bir tadı olan yuvarlak patlıcanlarla değiştirebilir, dilimler halinde kesip her zaman tuz serptikten sonra tabakta ızgara yapabilir, dinlenmeye bırakabilir ve çeşme suyu altında durulayabilirsiniz.
Patlıcan hakkında merak edilenler
Patlıcanın bilimsel adı Solanum melongena'dır. 400 yılında Araplar tarafından İtalya'da tanıtılan, Asya'ya özgü otsu bir bitkidir.
Farklı şekil ve boyutlarda meyve ve yaprak çeşitleri vardır: oval, yuvarlak veya dikdörtgen.
Patlıcanın sahip olduğu karakteristik yoğun mor renk, neredeyse siyah, bitkinin güneşin ultraviyole ışınlarına karşı uyguladığı doğal savunmadan kaynaklanmaktadır.
Fotoğraf galerisi patlıcan tarifleri
