Porcini mantarlı bezelye hazırlanması
Et ve tavuk ana yemeklerine uygun bu lezzetli garnitürü hazırlamak için, sıkı hamurlu ve çok ince bezelyeli güzel, sert porcini mantarlarına ihtiyacınız var.
İlk olarak, mantarlar tazeyse, sapın ucunu keskin bir bıçakla kazıyın. Çok yumuşaksa, hasarlı kısımları ve şapkanın altındaki süngeri çıkarın.
Toprağı ve tozu temizlemek için mantarları nemli bir bezle temizleyin. Mantarlar çok kirliyse, çeşmenin altından hızlıca geçirin ve emici mutfak kağıdıyla üzerlerine vurun.
Porcini mantarlarını kaba parçalar veya dilimler halinde dilimleyin. En hasarlı olanları (solucanlar) bir kenara koyun.
Mantarları bir tencereye koyun, biraz su ekleyin ve 7-8 dakika pişirin, zaman zaman bir kevgir ile süzün. Belirtilen süreden sonra mantarları boşaltın.
Bezelyeleri bir kevgir içine koyun, çeşmenin altında hızlıca durulayın ve iyice süzülmesine izin verin.
Yapışmaz tabanlı bir tava alın, sızma zeytinyağını ve bir diş sarımsağı soyup ikiye veya parçalara ayırın.
Tavayı kısık ateşte koyun ve sarımsağı kurumaya bırakın.
İlginizi çekebilir: Kızarmış Porcini
Porcini mantarlı bezelye pişirme
Sarımsakları çıkarın ve mantarları ekleyin, karıştırın ve 5-10 dakika pişirin.
Mantarlar yumuşayınca bezelyeleri ilave edin.
Bitkilerle ilgili sorunlarınız mı var? Gruba katıl
Tahta kaşıkla iyice karıştırın.
Biraz et suyu ekleyin, tuz ekleyin, tavayı bir kapakla kapatın ve her zaman orta ateşte 15 dakika daha pişirin. Porcini mantarlarının tavanın dibine yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
Eklediğiniz tüm et suyu buharlaşınca altını kapatın ve gerekirse tuz ekleyin.
Porcini mantarları ile bezelyeleri soslarıyla birlikte masanın üzerinde sıcak olarak servis yapın.
Tavsiye
Bu hassas lezzet garnitürü, sarımsağı sotelenmiş beyaz soğan veya arpacık soğanı ile değiştirerek hazırlayabilirsiniz.
Dondurulmuş bezelye kullanırsanız, kullanmadan önce durulayın, buzdolabı hissini kaybederler.
Vejetaryen iseniz, mantarları hazırladığınız tavada, hafif kızarmış ev yapımı ekmek dilimleri ile bezelye ve porcini mantarlarına eşlik edebilirsiniz.
Tadı daha yoğun olan yemeklerden hoşlananlar için biraz acı biberi yağda kızartmanızı ya da pişirmenin sonunda bir tutam karabiber eklemenizi öneririm.
Bu garnitürü kavanozlarda veya dondurulmuş olarak muhafaza edilen doğal mantarları kullanarak hazırlayabilirsiniz. Doğal olanları kullanırsanız, onları durulamanız yeterlidir.
Son olarak, lezzet farklı olsa bile aynı garnitürü ballı mantarları kullanarak hazırlayabilirsiniz.
Kenara ayırdığınız porcini mantarları havada kurutulabilir.
Porcini ile diğer tarifler
- Yağda porcini mantarı
- Porcini mantarlı risotto
Porcini mantarı hakkında faydalı bilgiler
Mantarlar, grubun karbonhidrat, protein, mineral ve vitamin kaynağıdır. Kalsiyum, demir, manganez ve selenyum gibi mineral tuzlar açısından da zengindirler. Proteinler arasında, her ikisi de hücresel yaşlanmayı önlemek için önemli olan triptofan ve lizin öne çıkıyor.
Mantar satın alırken, her şeyden önce menşe yerini bilmek iyi bir fikirdir. Kimya veya çelik endüstrilerinin yakınında toplanan porcini mantarları, ağır metallerin ve toksik maddelerin rezervuarlarıdır.
Kontrendikasyonlar
Mantarlar, mikozin varlığından dolayı sindirilemezler ve bu nedenle sindirim sorunu olanlar için tüketimi kesinlikle önerilmez. Ayrıca böbrek taşı, gut, dolaşım sistemi hastalıkları, üç yaşından küçük çocuklar ve özellikle maya veya küf alerjisi olanlara önerilmez.
Merak
Borgotaro çörek otu, Avrupa'da kalite işaretine sahip tek mantardır, aslında Coğrafi İşareti Korumalı bir İtalyan meyve ve sebze ürünüdür ve hasadı çok katı ve kısıtlayıcı kurallarla düzenlenir.
Mantar tariflerinin fotoğraf galerisi
