yeşil risotto ıspanaklı nefis bir risottodur, doğrudan tabakta sıcak olarak servis edilebilir veya daha sonra tabağa veya servis tepsisine çevrilmesi gereken yumuşak çörek şeklindeki bir kalıba dökülebilir. Genellikle ortadaki boşluk tavuk sakatatları veya ragù ile doldurulur.
Malzemeler:
- 675 gr. pirincin
- 1 demet ıspanak
- 3 kaburga kereviz
- 75 gr. tereyağı
- 1 havuç
- 1 soğan
- Parmesan Peyniri
- sıvı yağ
- et suyu
- tuz
Hazırlık:
Bir tencereye bir yemek kaşığı sıvı yağ ve tarifte belirtilen tereyağının yarısını koyun. Doğranmış havuç, soğan, kereviz ve ıspanağı (önceden temizlenip yıkanmış) hazırlayın ve yağ ve tereyağı kızarmaya başlayınca tencereye dökün. Tuzla tatlandırın ve bir saatin dörtte üçü kadar pişirin.
Bu sırada pirinci soyun ve temiz bir bezle ovalayın, ardından sebzelerin piştiği tencereye dökün. Hemen karıştırın, birkaç dakika tadına bırakın ve ardından içinde biraz et özütünün çözüldüğü biraz kaynar et suyu (veya sıcak su) ekleyin.
Pişirmeye devam edin ve gerekirse daha fazla et suyu ekleyin. Son malzemeler olarak tereyağı, biber ve rendelenmiş Parmesan'ı ekleyin. İyice karıştırın ve sıcak servis yapın.
