Domuz yağı, soğan, sarımsak, bebek havuç ve kereviz kaburga ile doğrayın.
Yağ ile birlikte oldukça büyük bir tavaya dökün ve kıyma kahverengileşmeye başlar başlamaz parçalara ayrılmış sosisleri, kaburgaları ve doğranmış domuz eti ekleyin.
Karıştırın, eti kızartın, şarabı dökün ve buharlaşmasına izin verin.
Bu arada 1 kg posayı doğrayın. domatesleri tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırıp etin içine dökün.
Su ekleyin ve etler iyice pişip sos koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.
Bu arada kompakt bir polenta hazırlamış olacaksınız. Dilimleyin ve dilimleri iki veya daha fazla katman halinde yağlanmış bir tepsiye yerleştirin.
Her katı et, sos ve taze pecorino dilimleri ile kaplayın, son kat polenta olmalıdır.
Tavayı fırına koyun ve polentanın yüzeyini kızartın. Çok sıcak servis yapın.
