Soslu ve fesleğenli mantı, ricottalı mantı, ricottalı ve provolalı mantı ve hatta kestaneli mantı tarifini zaten biliyoruz. Bugün şunu öneriyoruz: etli mantı, her duruma hazırlık için ilk kurs.
Malzemeler:
- 500 gr. unla yapılmış
- 100 gr. mortadella'nın
- 80 gr. parmesan peyniri
- 5 yumurta
- Tereyağı
- 200 gr. kızarmış dana eti
- 100 gr. öküz iliğinden
- tuz
Hazırlık:
Hamuru dört yumurta, un, tuz ve su ile her zamanki gibi hazırlayıp merdane yardımıyla çok ince bir şekilde açın.
Dolguyu hazırlayın: ilik, mortadella ve dana kıymayı kıyma makinesinden geçirin, ardından yumurta ve peyniri ekleyip iyice karıştırın.
Dolguyu hamurun kenarına düz bir çizgide yerleştirin. Üzerine birbirinden yaklaşık 4 cm uzaklıkta oldukça düzenli yığınlar halinde düzenleyin. Hamurun kenarlarını ıslatın ve doldurma sırasını kaplayacak şekilde çevirin. Hamuru, iç harcı diğerinden ayıracak şekilde parmağınızla hafifçe ezin, ardından iyice unlanmış bir bardak (veya özel kalıpla) yardımıyla iç harcın etrafını keserek yarım aylar elde edin.
Pişirme sırasında açılmasını önlemek için kenarlarına bastırın, ardından temiz bir masa örtüsüne dizip birkaç saat dinlendirip kurumaya bırakın. Mantıları bol tuzlu su içeren bir tencerede pişirin ve yüzeye çıktıklarında oluklu bir kaşıkla toplayın (her zaman piştiğinden emin olmak için kontrol edin).
Süzün ve tereyağı ve peynirle tatlandırın.
