Orada pekorara makarna tipik Abruzzo geleneğinin bir yemeğidir. Tek bir yemek olarak kabul edilebilecek çok önemli bir yemektir, aslında, ne tür bir ilk yemek olduğunu anlamak için uzun malzeme listesine bakmanız yeterlidir.
Yumurtalı makarna için malzemeler:
- 400 gr. unla yapılmış
- 3 yumurta
- tuz
Sos için Malzemeler:
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1/2 soğan
- 50 gr. domuz yanağından
- 40 gr. kurutulmuş mantar
- 100 gr. sığır eti hamuru
- 1 bardak ev yapımı domates sosu
- Fesleğen
- 30 gr. tereyağı
- tuz ve biber
- 30 gr. kavrulmuş domates
- 30 gr. bir tavada haşlanmış ve közlenmiş patlıcan
- 30 gr. kızarmış kabak
- 50 gr. ricotta'nın
- 50 gr. zeytin
- rendelenmiş pecorino
Hazırlık:
Hamuru makarna için hazırlayın, ince bir şerit halinde çekin ve yaklaşık 8 cm'lik halkalar halinde şekillendirin. Bir tencerede doğranmış soğanı, kıymayı ve küp küp doğranmış pastırmaları sıvı yağda kavurun.
Beş dakika sonra ılık suda yumuşamaya bıraktığınız mantarları ilave edin ve 2-3 dakika daha kavurun. Domates sosunu ekleyin ve çeyrek saat pişirin. Birkaç fesleğen yaprağı ekleyin ve tencereyi ocaktan alın.
Bu arada makarnayı 5-6 dakika haşlayın. Süzün, tereyağlı bir tencereye koyun ve 10 dakika soteleyin. Şimdi sosu ve pecorino'yu ekleyin ve birkaç dakika karıştırın.
Makarnayı bir kaseye alıp üzerini biber, domates, patlıcan, zeytin, kabak ve ricotta ile kaplayın. Pecorino serpin ve hemen servis yapın.
