eğer al deniz ürünleri risotto her zaman temel alınan daha basit bir ilk kursu tercih edersiniz pirinç, o zaman klasiği tercih edebilirsin Midyeli Risotto.
Malzemeler (4 kişilik dozlar):
- 1 kg. midye
- 400 gr. pirincin
- 70 gr. tereyağı
- soğan
- bir diş sarımsak
- Bir bardak beyaz şarap
- et suyu (muhtemelen balık)
- tuz
- biber
Hazırlık:
Midyeleri akan suyun altında (fırça kullanarak bile) güzelce ovalayarak temizleyin, büyük bir tencereye bir diş sarımsak ve yarım bardak beyaz şarap ile birlikte koyun. Yüksek ateşe koyun ve midye biberini hazırlarken olduğu gibi açık olduklarında ocaktan alın… Yumuşakçaları kabuğundan çıkarın, midye pişirme suyunu dikkatlice süzün ve sıcak tutun çünkü pişmesi gerekecek. daha sonra kullanılır.
Ayrı bir tencereye yemeklik doğranmış soğanı koyup tereyağı ile kavurun. Soğan altın rengine gelince pirinci ekleyin. İyice karıştırın, kalan beyaz şarabı serpin ve birkaç dakika tat vermesi için bırakın. Bu noktada önce midyelerin sıcak pişirme sıvısını, ardından balık suyunu (önceden birkaç küçük balık, kafa, kemik… ile hazırlanmış) ve yine çok sıcak olarak küçük dozlarda ekleyin. Tuz ve karabiberi ekleyip pişince midyeleri ocaktan almadan beş dakika önce ekleyin. İyice karıştırın.
servis yapmadan önce midyeli risotto bir tutam biber ve biraz kıyılmış maydanozla tatlandırın (isteğe bağlı). Arzu ederseniz, risottoyu süslemek için, kenarda ve sıcak tutmaya özen gösterdiğiniz midyelerden bir kaç tanesi ile tabağı süsleyin.
