Bu tarifte pappardelle ile terbiye edilmiş olmalıdırlar tavşan eti ile yapılan ragù.
hakkında tavşanlı pappardelle, aromatik otlar (marjoram, hindistan cevizi, biberiye, biber) açısından zengin Arezzo'dan tipik bir yemek, kesinlikle oyun yemeklerinin yanı sıra çok baharatlı olanlar tarafından da beğeniliyor.
Malzemeler:
- 400 gr. pappardelle
- ¼ sakatatlı tavşan
- 1 su bardağı sıvı yağ
- isteğe göre kırmızı şarap
- Biberiye
- Mercanköşk
- küçük hindistan cevizi
- soğan
- Sarımsak
- tuz
- biber
Hazırlık:
Tüm aromatik bitkileri (mercanköşk, hindistan cevizi ve biberiye) bir diş sarımsakla birlikte bir tencereye koyun. Tavşan parçalarını ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
Etleri orta ateşte çok yağ eklemeye özen göstererek pişirin. Tavşan kahverengileşmeye başladığında bir bardak şarap ekleyin (et henüz iyi pişmemişse biraz daha şarap ekleyin). Tavşan pişince tencereyi ocaktan alın, kemikleri etten çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin. Kıymayı sosun içine dökün, doğranmış sakatatı sos ve etle birlikte kızartın.
Son bir dokunuş olarak hindistan cevizi, karabiber ekleyin ve sosun koyulaşmasına izin verin. Pappardelle'yi ayrı bir tencerede pişirin, al dente olduğunda süzün ve hemen tavşan eti sosuyla fırlatın.
