Tipik Ligurya tarifi: bakla kremalı makarna
Herkes onları sevmiyor bakla ama bu Ligurya yemeği en rafine damakları bile şaşırtacak. Yeni mutfakları yorumlamanın bir yolu olarak geleneksel mutfak malzemelerini kullanarak arkadaşlarınızla öğle yemeği yemek veya eşinizi şaşırtmak için mükemmel.
- Malzemeler:
- 300 gr taze yumurtalı makarna;
- 400 gr kabuklu bakla;
- birkaç dal taze mercanköşk;
- yarım diş sarımsak;
- 1 dl sızma zeytinyağı;
- 6 yemek kaşığı rendelenmiş pecorino peyniri;
- tuz ve biber.
Hazırlık:Fasulyeleri yaklaşık 2 litre kaynar tuzlu su ile bir tencereye koyun; 2 dakika sonra delikli bir kaşıkla süzün, üzerini kaplayan deriyi çıkarın, bir avuç ayırıp diğerlerini yıkanmış mercanköşk yaprakları, sarımsak, yağ, tuz ve karabiberle kremamsı bir sos elde edene kadar karıştırın. Gerekirse, 1 yemek kaşığı bakla pişirme suyu ile seyreltin.
Makarnayı baklava şeklinde kesin, fasulyelerin suyunda 3 dakika haşlayın, krema ve pecorino peyniri ile tatlandırın, tabaklara dağıtın ve kenarda beklettiğiniz fasulyeler ve dilerseniz biraz daha mercanköşk ile süsleyin.
Merak:
Lokasyona göre değişebilen Ligurya esintili bir ilk yemektir: örneğin Sanremo bölgesinde bakla kremasına "marò" denir ve taze nane ilavesiyle hazırlanır.
Tavsiye:
Orada bakla kreması tercihan penne ve makarna gibi kısa kuru makarnalar için de uygun çok lezzetli bir çeşnidir. Pastırma ve soğan ile bakla da mükemmel.
Ayrıca baklalı fasulye alırsanız, çok fazla israfı olduğu için en az 1,5 kg hesaplayın.
