Amalfi Scialatielli: kökenler ve tarih
Bu mutfak şaheseri, gastronomi tarihi tarafından 70'lerde tanınmış şef Enrico Cosentino'nun yetenekli ellerine emanet edilmiştir.
Kısa bir süre içinde bu buluş, kökleriyle gurur duyan birçok Güney mutfağının bayrağı haline gelir ve adını kendisinde, lezzetini ve lezzetini tam olarak tanımlayan diyalektik ifadeler bulur.
Adı aslında Napoliten dilindeki "scialare" (eğlenmek) ve "tiella" (pan) kelimelerinin birleşmesinden türemiştir. Bu olağanüstü zengin ve lezzetli makarna, her çeşit sos ile mükemmel bir simbiyoz bulur, ancak denizle birleştiklerinde sonuç garanti edilir.
Amalfi Scialatielli'nin temel hamurunun hazırlanması
Bu nedenle, yemeğinizin varış noktasına göre, lezzet için maydanoz mu yoksa fesleğen mi seçeceğinize karar verin. Scialatielli.
- Maydanoz veya fesleğeni keskin bir bıçak veya hilal ile ince ince doğrayın ve kenara alın. Un, irmik, parmesan, tuz ve karabiberi hamur tahtasına dökün ve bir kuyu oluşturacak şekilde karıştırın.
- Tüm malzemeler harmanlandıktan sonra iki yemek kaşığı sızma zeytinyağını ortasına, bütün yumurtaya dökün ve bir çatalla hafifçe çırpın. Doğranmış maydanoz ya da fesleğeni üzerine döküp tekrar çatal yardımıyla karışımı güzelce karıştırın.
- Sütü oda sıcaklığında dökün, her zaman bir çatalla iyice karıştırmaya özen gösterin, tüm unu döner hareketlerle birleştirin.
- Hamur kıvam almaya başlayınca elinizle sert hareketlerle yoğurmaya devam edin.
- Makarna oldukça sert olmalı, bu nedenle daha fazla un veya irmik eklemeyin, ürünün mükemmel sonucu için önerilen dozlara sadık kalın.
- Katı kıvamda bir çubuk oluşturduktan sonra beyaz bir bezle kaplı hamur tahtası üzerinde 30 dakika dinlendirin.
- Dinlenme süresi dolduğunda hamuru merdane ve hamur çarkı yardımıyla ister elinizle isterseniz de makarna makinesi ile işleyebilirsiniz. Bu doz için hamuru elle de çalıştırabilirsiniz, dozu iki katına çıkarmak veya daha büyük miktarlarda yapmak isterseniz, temel hamuru daha kolay yapmak için bir makine yardımı gerekli olacaktır. makarna Amalfi Scialatielli oldukça zor görünüyor, bu nedenle, hem size hem de yemek yiyenlere masada büyük memnuniyet verecek gerçekten lezzetli bir ürün yaratmak için kendinizi güç ve irade ile donatın. Pappardelle veya tagliatelle gibi yaygın yumurtalı makarna ile karşılaştırıldığında, Scialatielli kalınlıktır. Geleneksel yumurta müstahzarlarından daha kalın, düzensiz uzunlukta bir makarnadır ve bu, yemeğinize lezzet ve başarı kazandıracak organoleptik özellik olacaktır… Scialatiello damağınız için eşsiz bir duyusal deneyim olacak!
- Hamur tahtasına biraz irmik serpin ve yaklaşık yarım santimetre olması gereken hamuru açmaya başlayın. Düzgün ve iyi bilenmiş bir bıçak (geleneksel şekli bozacak çentikli olandan kaçının) veya bir pasta çarkı yardımıyla 1 santimetre genişliğinde ve az ya da çok 10/12 santimetre uzunluğunda dikdörtgenler yapın.
- Su kaynamışsa, sos hazırsa ve çok acıkmışsanız, makarnayı zaten bir tatlı kaşığı sızma zeytinyağı ilavesiyle bol tuzlu suya batırabilirsiniz.
- Birkaç dakika geçtiğinde, Scialatielli yüzeye çıkmaya başlayacaklar, delikli bir kaşıkla süzüp önceden hazırlamış olduğunuz sosun içine dökeceklerdir. Öte yandan, ertesi gün için makarna hazırlıyorsanız, bu olağanüstü makarnayı en iyi şekilde korumak için ön pişirme prosedürünü öneriyoruz.
Ön pişirme işlemi
Amalfi Scialatielli hazırlandıktan sonra yenebilir veya ön pişirme işleminden sonra nemli beyaz bir bezle örtülerek buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir.
- Büyük bir tencereye bol su dökün, tuz ekleyin ve kaynatın, kaynama noktasına gelince bir yemek kaşığı sızma zeytinyağı dökün.
- Ayrı olarak, bir tava hazırlayın ve bir yemek kaşığı soğuk EVO yağı dökün. Bu ikinci adım pişirme gerektirmez, bu nedenle ısı kapatılarak tamamlanmalıdır.
- dökün Scialatielli kaynar suda 30/40 saniye pişmesine izin verin, bir kevgir yardımıyla süzün, hızlı bir şekilde tekrar yağ ile birlikte tavaya alın ve temiz bir çalışma yüzeyine koyun ve soğumaya bırakın.
- geri kalanı ile devam edin Scialatielli ve soğuduktan sonra, pişirmeye hazır olana kadar bir veya daha fazla tepsiye yerleştirildiğinden ve iyice aralıklı ve nemli beyaz bir bezle kaplandığından emin olarak buzdolabına koyabilirsiniz.
Scialatielli Amalfitani temel tarifi fotoğrafları ve görüntüleri
