Domates işkembe hazırlanması
Domatesli işkembe, Lombardiya'nın bir mutfak spesiyalitesidir ve hazırlanması kolaydır. Diyet yapanlar ve basit ve gerçek bir şekilde yemeyi seven tüm hayranlar için de uygun olan lezzetli bir ikinci yemektir.
Önce temizlenmiş bir işkembe alın.
Tüm malzemeleri çalışma yüzeyine koyun: işkembe, domates, soğan, tuz ve biber, yağ, rendelenmiş pecorino ve parmesan.
Soğanı şişirin, akan soğuk su altında durulayın ve emici mutfak kağıdı ile kurulayın.
Soğanı mandolin yardımıyla ince dilimler halinde kesin.
Maydanoz dalını durulayın, kurutun ve bir karışım hazırlayın.
Keskin bir bıçak veya mutfak makası kullanarak işkembeyi küpler veya şeritler halinde kesin.
İşkembeyi bir kevgir içine koyun; akan soğuk su altında birkaç kez durulayın ve akmasına izin verin.
Yapışmaz bir tava alın, sızma zeytinyağını ve soğan dilimlerini dökün.
Tavayı kısık ateşte ocağa koyun ve soğanları sık sık karıştırarak kavurun.
Soğanlar pembeleşince soyulmuş domatesleri ekleyin.
İlginizi çekebilir: Limon işkembe
Tuz ekleyin, karıştırın ve yaklaşık on dakika kısık ateşte pişirin.
İşkembe ve domates pişirme
Belirtilen süreden sonra kesilmiş işkembeyi ekleyin, karıştırın. Her şeyi şarapla ıslatın, tuzlayın ve yüksek ateşte buharlaşmasına izin verin.
Sıcak suyla uzatın, kapağı kapatın ve ısıyı en aza indirin ve sos çekinceye kadar 20 dakika pişirin.
Bitkilerle ilgili sorunlarınız mı var? Gruba katıl
Bir saatten fazla pişirin ve biraz biberle baharatlayın.
pişirmeye devam edin, ardından rendelenmiş peynir, pecorino romano ve parmesan ekleyin, her şeyi karıştırın.
Ocağı kapatın, kıyılmış maydanozu ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika dinlenmeye bırakın.
İşkembeyi tabakta servis edin ve hala çok sıcak, yanında biraz kruton veya polenta veya patates püresi ile servis edin.
garnitür olarak polenta ve süslemek için birkaç nane yaprağı ile
Tavsiye
Tüm süpermarketlerde pratik ambalajlarda satılan önceden pişirilmiş işkembeyi kullanmak istemiyorsanız, sağlığa zararlı ağartıcı ürünler kullanmadan iyice temizledikten sonra kendiniz pişirebilirsiniz.
işkembe temizliği
Öncelikle işkembeyi aşağıdaki şekilde temizlemeniz gerekir.
- Bir tencereye su doldurun, limon dilimleri ile kaynatın.
- Su kaynadığında, işkembeyi sadece 30-40 saniye indirin.
- İşkembeyi boşaltın.
- Keskin bir bıçakla yağı kazıyın ve oluşacak filamentleri çıkarın.
- Akan soğuk su altında iyice durulayın.
- Temiz işkembeyi içinde soğuk su ve limon parçaları bulunan bir kaba koyun.
30-45 dakika suda bekletin. - İşkembeyi tekrar süzün, bir kesme tahtasına aktarın ve şeritler veya küpler halinde kesin.
İşkembeniz kaldıysa pişmiş olarak da saklayabilirsiniz.
Nane yaprakları ile işkembeyi tatlandırabilirsiniz
İşkembe saklanması
İşkembeyi bir kaba alıp üzerini su ile kapatıp 4-5 gün buzdolabında bekletin ve gerekirse çeşitli tariflerin yapımında kullanın.
Patates ve karışık sebzelerle harika bir işkembedir; Sadece sızma zeytinyağı ile sotelenmiş Milano işkembe veya busecca; fasulye ile işkembe; limon işkembe; Sotelenmiş havuç, soğan ve domuz yanağı ile Roma usulü işkembe.
İşkembeyi nane yapraklarıyla tatlandırabilirsiniz.
İşkembe hakkında merak edilenler ve faydalı bilgiler
İşkembe, Floransa bifteği ve ribollita gibi, Floransa mutfağının tipik bir spesiyalitesidir, burada sokakta da pişirilir ve bir kadeh kırmızı şarap veya bir bira ile birlikte baharatlı yeşil sos eşliğinde sandviç dolgusu olarak lampredotto ile servis edilir. kupa birayla ya da daha iyisi bir kadeh kırmızı şarapla yıkanır. Sığırların midelerinin temizlenmesinden elde edilen ucuz, sindirilebilir ve özellikle iştah açıcı bir sakatattır.
İşkembe ile fotoğraf galerisi tarifi
