Porcini mantarı ve bezelye ile pappardelle hazırlanması
Her duruma uygun bu ilk kursu hazırlamak için kullanabilirsiniz Porçini mantarları dır-dir taze bezelye veya pappardelle'den fettuccine'ye makarna olarak dondurulmuş ve tercihen taze yumurtalı makarna.
Mümkünse kavanozlarda muhafaza edilmiş taze mantar veya doğal porcini kullanmayı tercih ederim.
Taze mantar kullanıyorsanız, iyice temizleyin: sapını kazıyın, hasarlı kısımları çıkarın ve ardından nemli bir bezle iyice yıkayın. Donmuş olanları tercih ederseniz, buzu ve donma kokusunu gidermek için hızlıca soğuk sudan geçirin.
Mantarları dilimleyin.
Onları bir tencereye koyun, biraz su ekleyin ve orta ateşte 5 dakika pişirin.
Mantarları güzelce süzün ve süzün.
Bu arada bir tencere suyu kaynatın ve doğru noktaya kadar tuz ekleyin.
Bezelyeleri bir kevgir içine koyun, çeşmenin altında hızlıca durulayın ve iyice süzülmesine izin verin.
Bir diş sarımsağı soyun ve iri parçalar halinde kesin.
Yapışmaz bir tava alın, sızma zeytinyağını dökün, sarımsağı ekleyin.
Tavayı kısık ateşte koyun ve sarımsağı kurumaya bırakın.
Porcini mantarlı bezelye pişirme
Sarımsakları çıkarın ve mantarları ekleyin, karıştırın ve 5-10 dakika pişirin.
İlginizi çekebilir: Porcini mantarlı bezelye
Mantarlar yeterince yumuşadığında, bezelye ekle.
Tahta kaşıkla iyice karıştırın.
Bitkilerle ilgili sorunlarınız mı var? Gruba katıl
Biraz sıcak su ekleyin.
Tuz, karıştırın, tavayı bir kapakla kapatın ve 15 dakika daha pişirin, her zaman orta ateşte. Porcini mantarlarının tavanın dibine yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
Pişirildiğinde, ısıyı düşük seviyeye indirin.
Makarnayı bırakın ve al dente pişirin.
Makarnayı süzün ve hala su damlayan bezelye ve porcini sosuna dökün.
Tüm malzemeleri karıştırmak için iyice karıştırın.
pappardelle'i servis edin.
Üzerine bol miktarda rendelenmiş Parmesan serpin ve masaya sıcak servis yapın.
şefin tavsiyesi
Ev yapımı makarnayı seviyorsanız, tarifi izleyerek 4 kişilik pappardelle hazırlayabilirsiniz: ev yapımı yumurtalı makarna.
Yumurtalı makarnayı en iyi şekilde pişirmek için her 100 gram makarna için ihtiyacınız olduğunu unutmayın: 1 litre su ve 10 gram tuz. Bu orana saygı duyarsanız, daha az yapışkan ve çok daha sindirilebilir bir macun elde edersiniz.
Yumurtalı makarna pişirirken yapışmaması için bir çay kaşığı sıvı yağ eklemek faydalı olabilir.
Bu ilk kursun tadını çıkarmak için, onu bir Pinot grigio, Bolle di Lambrusco total White veya bir Prosecco di Valdobbiadene Alice ile birleştirmenizi tavsiye ederim.
Porcini mantarı hakkında faydalı bilgiler
Boletus cinsine ait porcini mantarları simbiyotik mantarlardır. Kayın, meşe ve çam ağaçlarının köklerine yakın çalılıklarda belirli ve belirli iklim koşullarında yetişirler.
Çiviler ve diğer mantar türleri gibi, doğal olarak mikorlu ağaçlara sahip bir yaşam alanı yeniden oluşturulmadıkça yetiştirilemezler.
Porcini mantarları yıl boyunca çeşitli şekillerde muhafaza edilebilir; dondurulmuş, kurutulmuş ve doğal.
Mükemmel sterilize edilmiş cam kavanozlarda muhafaza edilen doğal porcini mantarları, kısa bir durulamadan sonra, birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında ve ayrıca et ve av yemeklerinin garnitür olarak diğerlerinden daha uygundur (taze olanlar hariç).
