Keçiboynuzu nedir? Ne zaman toplanırlar? Nasıl korunurlar? Aktif bileşenleri, faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları nelerdir? Keçiboynuzu fasulyesi gıda ve tıbbi amaçlar için nasıl kullanılır?
keçiboynuzu tamamen olgunlaştığında koyu kahverengi renkte büyük ezilmiş baklagiller şeklinde görünen keçiboynuzu veya Ceratonia siliqua'nın meyveleridir.
Hem bakla hem de posa, şeker bakımından zengin oldukları için yenilebilir ve tatlıdır. Yoğun ve müsilajlı hamur, adı verilen belirli tohumları sarar. karat, arapça kökenli eski terim kırat taşlar (elmaslar) veya altın gibi değerli metaller için ağırlık birimini belirtmek için kullanılır.
Tatlılıkları, bolluğu %46 ila 56 arasında olan meyve şekerlerinden kaynaklanmaktadır.
Bu şekerlerin yarısından fazlası sakarozdan oluşur, geri kalanı fruktoz ve glikozdur, ayrıca yağ oranı düşükken %5 protein ve %6 lif içerirler.
Keçiboynuzu baklalarının toplanması ve saklanması
Harnup ağacının meyvelerinin çiçeklenmeden olgunlaşması yaklaşık 1 yıl alır ve genellikle yaz aylarında ağustostan eylül sonuna kadar hasat edilir.
Taze keçiboynuzu hasattan sonra üstü kapalı, kuru ve havalandırılmış bir yerde kurutulmalı ve jüt torba içinde saklanmalı ki %8'den az nemli kalıntı tutabilsin ve aynı zamanda küflenmesini önlesin.
Keçiboynuzu bileşenleri ve aktif maddeler
Keçiboynuzu bitkisel lifler, potasyum (K), manganez (Mn), bakır (Cu) gibi mineral tuzlar ve hepsinden önemlisi kalsiyum (Ca) ve fosfor (P), kemik ve diş sağlığı için gerekli mineraller bakımından zengindir. Ayrıca A, D ve B vitaminleri, polifenoller ve diğer antioksidanlar için iyi bir kaynaktır.
Meyvelerin tatlılığı büyük oranda sakarozdan, yaklaşık %45'inden, küçük bir kısmında ise fruktoz ve glikozdan kaynaklanmaktadır. Ek olarak, keçiboynuzu, düşük yağ oranı ve kayda değer ölçüde düşük yağ oranı ile hemen hemen tüm temel amino asitleri içerdiklerinden, biyolojik değeri yüksek iyi bir protein kaynağıdır.
İlginizi çekebilir: Deniz ürünleri: en iyisini seçmek için ipuçları ve bilgiler
Carrube'un özellikleri ve faydaları
Bu baklagiller, eski çağlarda doygunlukları ve vücuda sağladıkları faydalar nedeniyle takdir edilmişlerdir. Uzun bir ihmal döneminden sonra, çeşitli hastalıkların tedavisi ve önlenmesi, gıda ürünlerinin üretilmesi ve ayrıca hayvanların beslenme ihtiyaçlarının karşılanması için keçiboynuzu yeniden keşfedildi ve takdir edildi.
Keçiboynuzunun sağladığı faydalar çoktur ve fitoterapötik açıdan en önemlilerini aşağıda hatırlıyoruz:
- bağırsak fonksiyonlarını düzenlerler: taze tüketilirken kuru tüketilirse mükemmel doğal müshildirler, etkili ishal önleyicidirler;
- Açlık hissini önemli ölçüde azaltan diyet liflerinin zenginliği nedeniyle tokluk sağlarlar ve bu nedenle zayıflama diyetlerinde tüketilmesi önerilir;
- iyi miktarda kalsiyum ve fosfor temini sayesinde osteoporozun başlangıcına karşı koymak;
- kan şekeri seviyelerini düzenlerler ve bu nedenle şeker hastalığı olanlar için ideal bir besindir;
- ateroskleroz, felç ve kalp krizinden sorumlu kötü kan LDL kolesterolünü normal seviyelerde tutmaya yardımcı olurlar;
- polifenoller, serbest radikallere ve hücresel yaşlanmaya karşı koyan antioksidan bileşikler sayesinde kalp hastalığı riskini azaltır;
- dokularda, özellikle karaciğerde biriken toksinlerin vücutlarını arındırır;
- antiviral, antiseptik ve antibakteriyel özelliklere sahip oldukları için bağışıklık savunmasını arttırırlar;
- zararlı bakterilerin büyümesini ve gelişmesini engelleyerek bağırsak florasını güçlendirirler.
- glüten içermediklerinden çölyak hastaları için mükemmel bir besindir;
- düşük kalorilidirler ancak besleyicidirler ve kakaoyu andıran tatları nedeniyle çikolataya alerjisi olan veya tahammülsüz olan kişiler için çikolatanın yerini alabilirler.
- psikoaktif madde içermezler ve bu nedenle psikolojik dengeyi ve normal zihinsel süreçleri bozmazlar.
Bitkilerle ilgili sorunlarınız mı var? Gruba katıl
Keçiboynuzu fasulyesinin gıda amaçlı kullanımları
Piyasada yaygın olarak kullanılan farklı keçiboynuzu bazlı ürünler bulunmaktadır:
kakao yerine tatlıların hazırlanmasında. Bir tarifte kakao tozu kullanmak için aynı miktarda keçiboynuzu unu kullanın. En lezzetli tarifler arasında badem aromasını keçiboynuzu unu, keçiboynuzu ve fındık kreması ve lezzetli keçiboynuzu reçeli ile birleştiren keçiboynuzu amaretti bulunur.
özellikle kafein veya tein içeriğinden dolayı içemeyenler için kahve veya çay yerine sıcak içeceklerin hazırlanmasında;
çeşniler, veloutées, tatlı kremalar, reçeller ve dondurmalar için sosların hazırlanmasında doğal bir koyulaştırıcı olarak. Keçiboynuzu, mutfakta ve ayrıca konserve gıda endüstrisinde yararlı olan doğal bir jelleştirici ve koyulaştırıcı olan pektin içerir. Baş harfleri E410 ile gösterilen bu bileşen, ağırlığının 50-100 katına kadar sıvıyı emme özelliğine sahiptir ve bu nedenle mükemmel ve doğal bir koyulaştırıcıdır.
sıradan una ek olarak taze makarna veya özel ekmek hazırlanmasında.
evcil hayvanları beslemek için kuru mama veya konserve mamanın hazırlanmasında. Az ya da çok iri kıyılmış hamur veya tohumlardan elde edilen toz kullanılır.
Ayrıca keçiboynuzu sakızı eko-biyo kozmetik endüstrisinde, bağırsak hastalıklarının tedavisi için farmasötik ürünlerin hazırlanmasında, deterjanlar, yapıştırıcılar ve tekstil endüstrisinde ve derilerin tabaklanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Keçiboynuzu fasulyesinden alınan kaloriler
100 gram keçiboynuzu yapımı 207 Kalori.
Kontrendikasyonlar
Keçiboynuzu çocuklar, hamile kadınlar ve emziren kadınlar için güvenli bir besindir. Kuruyemiş ve baklagillere ve/veya birden fazla bileşene alerjisi olan kişilerin tüketmesi önerilmez.
Keçiboynuzu hakkında merak edilenler
Keçiboynuzu veya Ceratonia siliqua'nın meyvesi olan keçiboynuzu, süs amaçlı bile yetiştirilmesi güzel olan bitkisinin hayvan parazitlerine ve mantar hastalıklarına karşı dayanıklı olması nedeniyle kimyasal işlemlere tabi tutulmayan sağlıklı ve hakiki gıdalardır.
Sicilya'da keçiboynuzu unu gnocchi, tagliatelle, mostaccioli ve granitin hazırlanmasında kullanılırken, diğer bölgelerde tatlılar, bisküviler, kekler veya içecekler için doğal bir tatlandırıcı olarak ideal bir şurup üretimi için kullanılır. peynirlere ve rostolara eşlik etmek veya yemek sonunda bir tatlı ile mükemmel keçiboynuzu likörü hazırlamak ve akşam yemeğinden önce yudumlanacak hoş bir aperatif olarak soğuk servis yapmak için.
Napolitenlerin dediği keçiboynuzu sciuscelle, kıtlık zamanlarında çocukların atıştırmalıklarıydı.
Fotoğraf galerisi
