Balık çorbasının hazırlanması
Balık çorbası, öğle veya akşam yemeklerinde tek bir yemek olarak servis edilebilen eski bir mutfak geleneği yemeğidir.
Çorba için önce bir balık karışımı alın: uskumru, kefal, karides, kalamar, mürekkep balığı, ahtapot, kırık veya deniz tavuğu, midye, istiridye, mantis karidesi ve karides.
İstiridyeleri soğuk tuzlu suda süzmek için koyun.
Bu arada midyeleri temizleyin. Filamentleri çıkarın ve valfleri iyice kazıyın. Soğuk suda birkaç kez durulayın, süzün ve bir tencereye dökün.
Yarım su bardağı su ekleyip bir kapakla kapatın ve orta ateşte açmaya bırakın. Midyelerin kabukları açılır açılmaz altını kapatın ve kapalı olanları çıkarın.
Pişirme sıvısını ince gözenekli bir süzgeç kullanarak süzün.
Balıkları temizlemeye devam edin. Balığın içini çıkarın, sırt, yan ve karın yüzgeçlerini çıkarın. Akan soğuk su altında durulayın ve iyice boşalmasına izin verin.
Kalamar ve bebek ahtapotu veya bebek ahtapotu temizleyin. Kalamarları halkalar halinde kesin, bir kevgir içine koyun, durulayın ve süzülmesine izin verin.
İlginizi çekebilir: Deniz kenarında tatil evi: unutmamanız gerekenler
Defne yapraklarını yıkayıp temiz bir bez veya kağıt havluyla kurulayın.
Soğanı temizleyin. Hasarlı dış yaprakları ve en kösele olanlarını çıkarın ve ince doğrayın. Sarımsakları soyun ve çalışma yüzeyinde ezin.
Büyük bir yapışmaz tava alın, yağı, doğranmış soğanı, sarımsağı ve biraz acı biberi dökün.
Tavayı gazlı ocak üzerine koyun ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin.
Domates püresini ve defne yaprağını ekleyip birkaç dakika kaynatın.
Bitkilerle ilgili sorunlarınız mı var? Gruba katıl
Balık çorbası pişirme
Bu noktada pişirme süresi daha uzun olan balıkları (mürekkep balığı, mantis karidesi, yavru ahtapot, kırık veya deniz tavuğu, uskumru) ekleyip kısık ateşte 20 dakika pişirin. Kalan balıkları (karides ve karides) yavaş yavaş ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirmeye devam edin.
Piştiğinde midyeleri ekleyin. Kabuklar açılıncaya kadar pişirin. Son olarak midyeleri ve onların pişirme sıvısını ekleyin.
Balığı beyaz şarapla tütsüleyin, tuzlayın, bir tutam biber ekleyin. Yavaşça karıştırın ve 1 dakika sonra ısıyı kapatın. Tencerenin kapağını kapatıp birkaç dakika dinlenmeye bırakın.
Balık çorbasını sıcak masada servis edin ve ona ev yapımı ekmek dilimleri ile eşlik edin.
Tavsiye
Dilerseniz domates püresini taze kiraz domateslerle karıştırarak balık çorbasını hazırlayabilir ve defne yaprağını kıyılmış maydanozla değiştirebilirsiniz.
Daha zengin bir balık çorbası için birkaç parça patates ve dilimler halinde kesilmiş bir havuç ekleyebilirsiniz.
Diğer balık tarifleri
Kudüs enginarlı midye çorbası
sote istiridye
pizzaiola ile morina
pizzaiola ile Stockfish
Fırında çipura
Balık tarifleri fotoğraf galerisi
