Biber ve patlıcan ile soğuk makarna hazırlanması
Sert ve etli kırmızı veya sarı biberleri seçin; birkaç dakika soğuk suya batırarak yıkayın ve ardından temiz bir bezle kurulayın.
Biberleri temizleyin: çekirdeği çıkarın; onları ikiye bölün; tohumları ve beyaz filamentleri çıkarın. Biberleri iri dilimler halinde dilimleyin.
Biber dilimlerini emici mutfak kağıdına yayın, hafifçe vurarak kurutun ve 30 dakika güneşte kurumaya bırakın.
Bu sırada patlıcanları yıkayıp kurulayın.
Patlıcanları temizleyin: çekirdeği çıkarın ve küpler halinde dilimleyin.
İlginizi çekebilir: Tatlı ve ekşi patlıcan caponata
Doğranmış patlıcanları bir kaseye koyun; onlara ince tuz serpin; üzerlerine bir tabak bastırın ve 30 dakika süzün.
Bu sırada fesleğen yapraklarını nemli bir bezle yıkayın ve kenara alın.
Küp doğranmış patlıcanların suyunu süzün; çeşmenin altında yıkayıp elinizle sıkın.
Yapışmaz bir tava alın, sızma zeytinyağını dökün ve orta ateşte gaz sobasına aktarın.
Bitkilerle ilgili sorunlarınız mı var? Gruba katıl
Yağ kızınca patlıcanları ilave edin ve ara sıra karıştırarak 5 dakika kadar pişirin.
Patlıcanlar kehribar rengi alınca yağdan süzülüp bir kaba aktarılır. Tuz, biraz beyaz sirke, sızma zeytinyağı ekleyin ve karıştırın.
Şimdi biberleri zaman zaman karıştırarak kızartın.
Biberleri yağdan boşaltın ve kızarmış patlıcanlara ekleyin. Tuzlayın, birkaç yemek kaşığı daha taze yağ ekleyin ve her şeyi karıştırın.
Bu noktada makarna, rigatoni, düdük veya diğerlerini kaynar tuzlu suda ısıtın.
Piştikten sonra makarnayı süzün ve ardından biber ve kızarmış patlıcanların üzerine ekleyip hepsini karıştırın.
Füme ve beyaz scamorza peynirini küp küp doğrayın ve hamura karıştırın.
Bu noktada elinizle doğranmış taze fesleğen yapraklarını ekleyin ve tekrar karıştırın.
Kabı bir kapakla kapatın ve en az 30 dakika buzdolabına koyun.
Belirtilen süreden sonra makarnayı sebzelerle birlikte servis edin.
Fesleğen yapraklarıyla süsleyip masaya servis yapın.
Diğer soğuk makarna tarifleri
- Ton balığı, fasulye ve soğan ile soğuk makarna
- kelebek salatası
Soğuk makarna tariflerinin fotoğraf galerisi
