Hazırlık kreması ve kuşkonmaz risotto
Soyulmuş 600 gr. kuşkonmazın sapının son kısmını çıkarın, yıkayın ve süzün; uçları kesin ve bir kenara koyun.
Saplarını irice doğrayın ve 30 gr'da hafifçe kızartın. tereyağı, renk almadan.
Sonra üzerlerine iki bardak kaynar et suyu serpin, örtün ve yaklaşık on beş dakika pişirin; daha sonra her şeyi birkaç dakika maksimum hızda karıştırın ve sonucu ince gözenekli bir süzgeçten geçirerek geçmişi küçük bir tencerede toplayın.
Yavaş yavaş, oldukça hafif ve muhtemelen beyaz dana eti ve tavukla hazırlanmış bir litre ve çeyrek suyu kaynatın. 100 gr çok ince doğrayın. beyaz soğan ve 40 gr'da hafifçe yumuşamasına izin verin. tereyağının renk vermemesine dikkat ederek.
Daha sonra kızartılan 400 gr'a ekleyin. Vialone nano pirinci ve bir tahta kaşıkla karıştırarak kızartın; ardından yarım bardak sek beyaz şarap serpin ve kaynayan suyu eklemeye başlamadan önce hemen hemen tamamen tüketmesine izin verin, eğer bir önceki emilmediyse daha fazla dökmeden, azar azar.
Ara sıra et suyunu a-sparagi saplarının püresi ile değiştirin ve risottoyu pişirmenin yarısında bir kenara ayırdığınız kuşkonmaz uçlarını ekleyin; Karıştırın ve pişirmeyi bitirin, pirinci hala biraz al dente olduğunda ocaktan alın.
Ardından yarım su bardağı çok taze, kaynayan sıvı krema, 50 gr ekleyin. rendelenmiş Parmesan peyniri ve hafif öğütülmüş beyaz biber ile tatlandırılmış.
Düzgün korunmuş bir risotto elde etmek için her eklemeden sonra dikkatlice karıştırın.
İlginizi çekebilir: Lahana ve sosisli risotto
