Ördeği koparın, bağırsaklarını çıkararak mükemmel bir şekilde soyun ve ardından alevde kavurun, ancak kalan tüm tüyleri çıkarmak için; sakatatları da (karaciğer, kalp ve taşlık) temizleyip bir kenarda bekletin.
Ördeği durulayın ve mutfak kağıdı ile kurulayın. Karnına güzel bir tutam kaba tuz koyun ve kuşu beyaz iple bağlayın. Bol soğuk su ile büyük bir tencereyi ateşe koyun, soyulmuş ve ikiye bölünmüş soğanı, kereviz ve havuçları da soyup küçük parçalar halinde doğrayın, ördek ve bir tutam kaba tuz.
Orta dereceli bir ısıda, sıvının kaynamasına izin verin, ardından et suyundaki yabancı maddeleri çıkararak oluklu bir kaşıkla süzün, ardından kısık ateşte yaklaşık bir saat, yani ördek siyah olana kadar pişirmeye devam edin.
Bu arada sakatatı kabaca doğrayın; bir tavada iki yemek kaşığı sıvı yağı iki veya üç ince adaçayı yaprağı ile tatlandırılmış tereyağı ile ısıtın, ardından doğranmış sakatatı ekleyin ve muhtemelen biraz kaynar et suyu, tuz ve doğru ölçüde karabiber ekleyerek hafifçe kızartın.
Kuşun pişme süresi dolduktan sonra et suyundan alın ve süzün, bir tencerede toplayın, ateşe verin ve tekrar kaynamaya bırakın.
Tadın ve gerekirse tuzlayın, ardından "bigoli" ekleyin ve al dente pişirin. Makarnayı süzün, sakatat sosu ve üç kaşık Parmesan peyniri ile süsleyin, karıştırın ve masaya getirin. Ördeği ikinci bir yemek olarak servis edebilirsiniz.
