Ateşe bol su ile bir tencere koyun. Pastırmayı çok küçük küpler halinde kesin ve daha önce büyük bir tavada eritilmiş tereyağında kızartın.
Küpler biraz renklendiğinde, kabı ocaktan alın. Bir kaseye sadece yumurta sarılarını koyun, Parmesan ve kremayı ekleyin, tahta kaşıkla iyice karıştırın ve bir tutam biberle tatlandırın.
Su kaynar kaynamaz tuzunu ilave edin ve tortellonileri ilave edin ve kaynama noktasının aşırı yüksek olmaması için ateşi kısın.
Tortelloni veya mantı neredeyse piştiğinde, doğranmış pastırmalı tavayı tekrar ateşe koyun; son olarak tortelloniyi al dente süzün, iyice süzün ve tavaya dökün, zarar görmemeleri için iki tahta kaşıkla pan-cetta ile karıştırın ve hemen kaseye aktarın, yumurta ve krema karışımının üzerine.
Isının yumurtayı pişirmesini ve böylece nihai sonuçtan ödün vermesini önlemek için çok hızlı karıştırın ve hemen servis yapın.
"Carbonara" nın klasik tarifi krema ilavesini içermez.
