Et suyu ile bir tencereye ve gr ile başka bir tencereye koyun. 15 adet tereyağı ve çok ince doğranmış soğan; renk almamasına dikkat ederek kurumaya bırakın, şeffaf hale gelince pirinci ekleyin ve bir kaşık odunla karıştırarak kavurun.
Yarım bardak beyaz şarap serpin, buharlaşmasına izin verin, ardından her seferinde biraz kaynar et suyu dökerek pişirmeye devam edin; risottoyu al dente olarak saklayın.
Ne zaman risotto ocaktan alın, yengeç eti ve kıyılmış maydanozu ekleyin; 15 gr ile manta-catelo. tereyağı ve parmesan, iyice karıştırın ve yumurta sarısını ekleyin.
Risottoyu ayrı tabaklara bölün ve yaklaşık 2 cm kalınlığında yuvarlak bir şekil vererek düzleştirin; tamamen soğumaya bırakın.
Pilavın iyice pıhtılaştığını görünce, kızartmalar için özel tavayı ateşe koyun ve kalan tereyağının dörtte birini içinde eritin. risotto ve oldukça yüksek ateşte altın sarısı olana kadar pişirin; daha sonra büyük bir spatula yardımıyla ters çevirin ve diğer tarafı da kızarmaya bırakın.
"Gevrek risottoyu" çıkarın, tabağa koyun ve diğer kekleri aynı şekilde hazırlarken sıcak tutun.
