Soğanı ince ince doğrayın ve tereyağının yarısını erittiğiniz yuvarlak bir fırın tepsisine koyun. Et suyunu ısıtın ve doğranmış soğanın hafifçe yumuşamasına izin verin, kahverengi olmadığından emin olun.
Et suyu kaynama noktasına gelince zaf-ferano ile tatlandırın, pirinci tavaya dökün ve sürekli karıştırın, soğumaya bırakın, üzerine kaynayan et suyunun tamamını serpin, tekrar ateşte kaynamaya bırakın ve tencerenin kapağını kapatın alüminyum folyo ve 180° önceden ısıtılmış fırına koyun, 16 dakika orada bırakın.
Bu arada, pişmiş pro-sciutto'yu yağlı kısımlardan arındırın; biberi soyun, yıkayın ve mutfak kağıdıyla kurulayın, ardından her ikisini de küçük küpler halinde kesin.
Dondurulmuş bezelyeleri kaynayan tuzlu suda birkaç dakika bekletin. Tereyağının kalanını geniş bir tavada eritin, doğranmış jambon, biber, süzülmüş bezelye ve zeytinleri ekleyin; biraz tuz ekleyip hafif pişirin.
Pirinç hazır olduğunda ocaktan alın ve bir çatalla hızlıca kabuklayın, hemen tavaya dökün ve diğer malzemelerle birlikte iyice lezzetlenmesini sağlayın, ocakta 3-4 dakika bekletin, ardından servis.
