Koyun eti, derileri ve kemik parçalarını mümkün olduğunca ortadan kaldırarak yaklaşık 50 g'lık parçalar halinde kesin. Bir tavada, ince dilimlenmiş ci-polla'yı domuz yağı ile kahverengileştirin ve altın rengi alır almaz monto-ne parçalarını ekleyin: yüksek ateşte hafifçe kızartın ve tuz ve karabiber ile baharatlayın.
Domuz yağının yarısını boşaltın, eti şekerle serpin ve pişirme sosuna karamelize bir ton vermek için iyice karıştırın.
Unu (yaklaşık iki yemek kaşığı) ekleyin ve topak kalmayacak şekilde karıştırın, ardından 1 litre su dökün, aromatik salkımı, ezilmiş sarımsağı ve domates sosunu ekleyin. Sıvı kaynar kaynamaz kabı kapatın ve fırında bir saat kadar pişirmeye devam edin.
Bu arada ekmeği kaynar suda haşlayın, süzün ve küçük parçalar halinde kesin, az bir kaşık yağ ile tega-mino'da kızartın.
Bir saatin sonunda, süzme peynir parçalarını süzün, süzgeçten geçirin ve yağını alın ve her şeyi tekrar tavaya koyun, domuz yağı parçalarını ekleyin, kapağı kapatın ve etler pişene kadar kabı fırına koyun. Çok sıcak kuzu yahnisini geniş bir servis tabağında servis edin.
1 saat pişirdikten sonra yarım kilo soyulmuş ve dilimlenmiş patates veya 300 gr ekleyerek ragùyu zenginleştirebilirsiniz. bir gece ıslatılmış, hafif tuzlu suda bir parça jambon kemiği ile kaynatılmış ve son olarak etle karıştırılmış fasulye.
