Malzemeler:
- 400 gr. pürüzsüz veya çizgili penne
- 1/2 lt. dana suyu
- 750 gr. taze bezelye
- 200 gr. çiğ jambon
- 100 gr. soğan
- 1 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı aromatik bitki (kekik, maydanoz, kereviz yaprağı ve adaçayı)
- 2 biber
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- öğütülmüş beyaz biber
- pecorino veya rendelenmiş parmesan
Et suyunu bir tencerede kaynatın ve suyunu çekene kadar pişirin; 5 yemek kaşığı yeterlidir. Bezelyelerin kabuklarını soyun ve kenara alın. Jambonu önce 2 mm'lik ince dilimler halinde kesin, ardından küpler halinde kesin. Soğanları soyun ve küpler halinde kesin. Sarımsakları soyun ve sıkın. Aromatik otları ince ince doğrayın. Biberleri ikiye bölün ve tohumları çıkarın. Bir tavada soğan ve sarımsağı sıvı yağ ile kavurun. Doğranmış pro-sciutto'yu ekleyin ve karıştırmaya devam ederken yüksek ateşte kızartın. Bezelye, otlar ve biberleri ekleyin, karıştırın ve azaltılmış et suyuna dökün. Biber ve gerekirse tuz ekleyin. Örtün ve ara sıra karıştırarak birkaç dakika pişirin.
Bu arada penneyi bol kaynar tuzlu suda haşlayın, süzün ve bezelye ve jambon sosuyla karıştırın. Rendelenmiş Parmesan veya pecorino serperek servis yapın.
