Öncelikle içi temizlenip yıkandıktan sonra üzerine sarılmış pastırma ile doldurulması ve tuz, karabiber, biraz tatlandırılması gereken bıldırcınları hazırlayın. Biberiye ve bir yaprak adaçayı.
Tavaya koyup üç yemek kaşığı sıvı yağ ve 40 gr. tereyağı, eti eşit şekilde kahverengi hale getirmek için sık sık çevirerek ve üzerine şarap serperek. Her şeyi et suyuyla ıslatın, tencerenin kapağını kapatın ve çok kısık ateşte pişirin.
Bu arada 30 gr doğranmış soğanı kavurmak için başka bir tencere hazırlayın. tereyağı ve üç yemek kaşığı sıvı yağ, ardından pirinç, birkaç dakika tadına bırakın ve ardından kalan suyu dökün.
Tuz ekleyerek pirinci optimum pişirmeye getirin. Piştikten sonra servis tabağına alın ve üzerine bıldırcınları yavaşça yerleştirin.
Şarap veya et suyu ile seyreltilirse, her şeyi et sosuyla doldurarak bitirin. Hoş bir varyasyon, bitmiş yemeklerde rendelenmiş yer mantarı görür. Pirinci masanın üzerinde sıcak bıldırcınla servis yapın.
