Enginarların sert yapraklarını ayıklayarak temizleyin. Yarıya kadar açın, ortadaki samandan çıkarın ve hazır olduklarında limon suyuyla asitlenmiş suya atarak kamalara kesin. Tuzlu kaynar suda kaynatın, süzün ve bir sebze değirmeninden geçirerek elde edilen lapayı bir kapta toplayın.
Bir hamur tahtasına irmik ve unu birlikte karıştırarak yerleştirin, tuz serpin, ardından yumurtaları kırın ve enginar püresini ekleyin, karıştırın ve gerekirse su ekleyin. Ardından, nemli bir bezle örtülü olarak otuz dakika dinlenmeye bırakılacak bir top elde etmek için kuvvetlice yoğurun.
Bu süreden sonra, hazırlamaya başlayın. yeşil erişte daha sonra al dente pişirmeyi tercih etmeyi unutmadan kaynar tuzlu suda pişirin.
Tereyağı ve adaçayı bir tavaya alıp kısık ateşte karışımın fındık halini almasını bekleyin, ardından eriştelerin üzerine dökün, kırılmayacak şekilde dikkatlice karıştırın.
Bir kere fettucine enginarlı yeşillikler rendelenmiş Emmenthal ile serpilmeli ve lifli etkiden yararlanmak için hemen servis edilmelidir.
