Un, yumurta, süt ve tuzu karıştırarak hamuru hazırlayın. İyice yoğurun ve üzerini bir bezle örtüp yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu sırada maydanoz ve fesleğeni ince ince kıyıp bir kaseye alarak iç harcı hazırlayın.
Sonra iki bütün yumurtayı, Parmesan'ı, ricotta peyniri doğranmış, bir tutam hindistan cevizi ve bir tutam tuz. Bu noktada homojen ve pürüzsüz bir karışım elde etmek için iyice karıştırın. Aslında, hamura kremsi bir kıvam vermek için ricotta'nın tamamen erimesi gerekecek.
Hamuru istediğiniz gibi bir veya daha fazla tabaka halinde açın ve ardından kareler kesin. Bunların her birinin ortasına, iç harcından biraz koyun ve ardından kenarlarına bastırmaya ve uygun çarkla çentik açmaya dikkat ederek üçgen şeklinde kapatın.
bu mantı Piedmontese ricotta ile kuru veya et suyu içinde olabilirler. İlk durumda tereyağı ve parmesan sosu ile servis edilecekler, ikinci durumda lezzetli bir çorba olacaklar.
