Mümkünse, tavukla birlikte küpler halinde kesilmesi gereken yağda pişmiş jambonu tercih edin. Bir tavada ince doğranmış soğanı iyice kavurun.
Yanında bir parça tereyağı ve 3 yemek kaşığı sıvı yağ. Soğanın rengi istenen duruma ulaşır ulaşmaz, jambon ve tavuğu ekleyip, tavuk davetkar bir renk alana kadar her şeyi tadında bırakmak iyi olacaktır.
Bu noktada brendi ekleyin ve buharlaştıktan sonra bir kepçe et suyu ile seyreltilmiş sosu ekleyin, tuzlanıp biberlendikten sonra sos azalana kadar orta ateşte pişirin.
Bu arada hem mozzarella hem de patlıcan çubuklara ve daha önce yarım bardak zeytinyağı ile tütsülenmiş bir tavaya koyun.
Mozzarella e pişirin patlıcan tamamen yumuşayana kadar tuzlayın. Spagetti al dente'yi pişirin, sonra süzün ve bir kaseye dökün. Sosu ekleyin ve son olarak mozzarella ve patlıcan karışımını üzerine yerleştirin. Hemen masaya servis yapın.
