Hazırlık:
Orijinal olarak Puglia'dan gelen bu lezzetli ilk yemeği hazırlamak için basit malzemelere ihtiyacınız var: yumuşak şalgam yeşillikleri, taze ve güzel yeşillikler, sarımsak, yağ, tuzlu hamsi, kırmızı biber ve pecorino peyniri (isteğe bağlı).
Turp yeşilliklerini temizleyin. Birkaç parçaya bölün ve birkaç kez soğuk su içeren bir leğene daldırarak durulayın ve ardından bir kevgir içinde süzülmeye bırakın. Oldukça büyük bir tencereye alın, yarısına kadar soğuk suyla doldurun ve kaynatın. Su kaynayınca şalgamın üstlerini atın ve yaklaşık 10 dakika kaynatın.
Pişirdikten sonra brokoliyi süzün, pişirme suyunu toplayın çünkü orecchieti pişirmek için buna ihtiyacınız olacak.
Bu sırada bir diş sarımsağı soyun ve ezin, bir tavaya koyun ve yağ ve acı biberle birlikte kısık ateşte kızartın. Hamsi filetolarını ekleyin, her şeyi karıştırın. Şalgam yeşilliklerini ekleyin ve 5 dakika soteleyin.
Bu sırada şalgam yeşilliklerinin haşlama suyunda orecchieti kaynatın, al dente olduğunda süzün, sosun içine dökün, rendelenmiş pecorino'yu ekleyin ve her şeyi karıştırmak için tekrar karıştırın. aktarın şalgam üstleri ile orecchiette servis tabağına alıp sıcak olarak masaya servis edin.
