Enginar alla giudia hazırlanması
Enginar alla giudia'yı hazırlamak için, tatlı dolgun ve yapraklı enginarları satın alın ve dikkatlice temizleyin. Sapın son kısmı olan en sert kısmını ayırın ve daha sonra daha küçük bir bıçak yardımıyla enginarın tabanındaki kesik kısımdan kalan sapın en sert dış kısmını çıkarın.
Tabanda daha açık renkli olanlara ulaşana kadar en dıştaki yaprakları atın. Yaprakların iyice açılması için enginarı bir kesme tahtası üzerinde, yapraklarını kırmamak için fazla bastırmadan sapından tutarak dövün.
Enginarların ilk yapraklarını çıkarın, çekirdeklerini üç parmak uzunluğunda bırakın.
Enginarları keskin bir bıçakla alttan üste çevirerek çevirin.
Daha sonra pestisit veya mantar ilacı kalıntılarını ve tozu ortadan kaldırmak için limon suyuyla asitlendirilmiş suya bir saat koyun.
Enginarları lavaboda çırpın ve baş aşağı süzün. Daha sonra emici mutfak kağıdı ile kurulayın ve ince tuz ve bir tutam karabiber serpin.
Enginar alla giudia pişirme
Yapışmaz tabanlı (tercihen pişmiş toprak) bir tava alın, bol miktarda sızma zeytinyağı dökün ve enginarları çekirdekleri yukarı bakacak şekilde çok bükülmeyecek şekilde yerleştirin, böylece pişme genişler.
Birkaç dakika sonra çekirdek pişirilir, enginarlar tavaya yayılır ve eşit şekilde pişmeleri için ara sıra döndürülür.
İlginizi çekebilir: Tavada kızartılmış kırmızı şalgam yaprakları
Güzel bir renk alıp sertliklerini kaybettiklerinde, enginarı bir çatal yardımıyla tencerenin dibine yaslamaya çalışarak çekirdekleri yukarı gelecek şekilde tekrar yerleştirilmelidir ve bu noktada ateş sönecektir. canlandı.
Küçük bir sır, aşağıdaki şekilde soğuk suyla küçük bir son sıçrama yapmaktır: elinizi suya batırın ve kaynayan yağın üzerine serpin.
Bitkilerle ilgili sorunlarınız mı var? Gruba katıl
Bu şekilde oluşan çıtırtı, enginarlara gevrek bir kabuk verir. Kızartma işlemi bitince altını kapatıp enginarları tabağa alıp sıcak olarak servis yapın.
Tavsiye
Enginar alla giudia'yı doğru noktada kızartıp çıtır çıtır elde etmek için yer fıstığı yağının veya sızma zeytinyağının sıcaklığının 170°C olması gerekir.
Giudia enginarlarının yapraklarına daha fazla lezzet katmak istiyorsanız, yemeden önce limon sosuna daldırın.
Roma usulü enginarlarla birlikte, Lazio bölgesinin ve açıkçası Roma restoranlarının tipik bir yemeğidir.
Enginar tarifleri fotoğraf galerisi
